鞭炮声声，辞旧迎新，又到了除夕夜，年夜饭上的一道道美味佳肴让我们垂涎欲滴，白斩鸡、螃蟹、龙虾……而我最喜欢的就是色香味俱全的红烧肉了。

　　每次妈妈一做红烧肉，我便像一只小馋猫一样，在厨房蹲守。妈妈说，红烧肉要三精三肥的五花肉，最好是带皮的。只见妈妈把五花肉切成大小均匀的块状，洗净后放入锅中焯水，接着把五花肉捞出过凉水。锅中放入油、黄冰糖、姜片，放入五花肉煸炒，再放入黄酒、生抽、老抽和温水，用大火煮开。一阵浓烈的肉香扑鼻而来，让我心里痒痒的，想要去偷吃一块。五花肉由最先的白色，慢慢变黄，汤汁在锅中咕嘟咕嘟吹起了泡泡，五花肉吸饱了汤汁慢慢变红，那肉随着汤汁慢慢颤动，就像在跳舞。

　　妈妈说，想要吃到美味的红烧肉还要再等。只见妈妈用大火煮开后转小火，让红烧肉在锅中慢慢地炖。大约45分钟后妈妈打开锅用大火收汁，直至汤汁变得浓稠，这样就可以出锅装盘了。

　　刚盛上来的红烧肉香气扑鼻，色泽红润，晶莹剔透光，光看看就让人大饱眼福。我迫不及待地夹起一块放入嘴里，那口感细腻，肥而不腻，嫩滑可口，让人食欲大振，回味无穷。一上桌，大家都抢着吃，就连一心想减肥的姐姐，也吃了好几块，赞不绝口，向妈妈竖起了大拇指。这么好吃的红烧肉，汤汁也不能错过，因为红烧肉的汤汁是满满的精华，每次用肉汤拌饭，我能吃上满满一碗米饭。

　　佳肴满桌，我独爱妈妈做的红烧肉。