在我们家每次吃红膏炝蟹的时候，平时不爱说话的爷爷总是会念叨一件事。爸爸四岁那年，一场大火把老房子烧了个干净，爷爷找来一帮人重新盖。为了招待师傅们，奶奶下了血本，每天做各种好吃的，红膏炝蟹就是其中最硬的菜。也是在那个时候，奶奶练就了腌蟹的绝活。

　　跟大饭店里的炝蟹不同，奶奶腌制的更咸一点，肉质更紧实，更鲜美！我更喜欢奶奶的口味，也总是问她制作的方法。奶奶笑眯眯地对我说：“其实方法都是一样的简单，两斤凉白开兑一斤海盐。”大饭店里为了照顾大多数人的口味，蟹在盐水里只泡8个小时，所以味道偏淡一点，而奶奶是足足的24小时。但最要紧的是蟹的质量，在奶奶眼里不是有膏的蟹都叫红膏炝蟹，只有用筷子挑膏膏不动的才算。核心技术是挑蟹，一般人看膏有没有饱满，切个角看看够不够红，而她根本不用看，只用手捏一捏蟹脐和蟹角就知道哪只才是最好。她得意洋洋的说出了最后的秘诀，大饭店里为了装盘漂亮，一般会把腌完的蟹速冻起来，切的时候就很很方便，但化冻的时候蟹里会有多余的水，肉质变软影响口感。奶奶是算准时间，现吃现切，所以肉更紧实更鲜。

　　当然吃红膏炝蟹少不了玫瑰红醋，夹一块蟹盖，往醋里一蘸，嘬一口红膏，满口鲜、咸、酸、甜。“咕噜”一下，一大口饭就咽下去了，果然是响当当的压饭榔头啊！“慢点吃，没人跟你抢。”爷爷也笑了起来，真像你爸小时候啊！