说起酥肉，它是我们故乡年夜饭上必不可少的主菜之一。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，做法超级简单，味道却不寻常。接下来，我们一起炸酥肉吧！

　　首先，我们需要买一些肥瘦相间的五花肉，准备好一个面盆。将洗净的肉切成长条块放入盆中，加入鸡蛋、红薯粉、盐、姜蒜沫及花椒搅拌均匀腌制五分钟。再加入少许香油搅拌至粘稠状，要每块肉都有红薯粉，友情提醒：千万不要加水哦！

　　接着，准备开始炸酥肉了！热锅加菜籽油至五成热（油得多放一点），将腌好的肉一个一个放入油锅中，拿出事先准备好的筷子将酥肉给翻个身，慢火炸十分钟就可以了。这样，一盘金黄酥脆的小酥肉就出锅，保证让你吃得赞不绝口！

　　如果觉得油炸有点油腻，酥肉还可以做汤。说是汤，其实也是菜，这跟水煮肉片和毛血旺这些不一样，这两道只是菜不能说汤，酥肉汤却可以菜和汤都算，一般都在上汤的时候上桌，热腾腾一大碗。里面加着小豌豆苗，肉酥汤鲜，炸过的酥肉再在汤里一煮，更是鲜嫩爽滑，美味无比，如今，因为酥肉汤在餐桌上老少皆宜，已经不拘于过年，成了一道家常美味。

　　看到这里，你是否“口水直流三千尺，疑是美食落人间”了呢？那就动手做起来吧！