对于我们宁波人来说，咸菜绝对是餐桌上必不可少的招牌菜。宁波人又管咸菜叫“咸齑”，外地人总听成“咸鸡”。但在宁波人看来，“咸齑”比“咸鸡”更好吃，甚至有句宁波老话说：“三天不喝咸齑汤，脚底有点酸汪汪。”

　　咸菜一年四季都可以腌制。春节前，奶奶就买了新鲜的雪里蕻，它的叶子又绿又长，奶奶会把它晾在阳台的衣架上晒干脱水。几天后，奶奶就会把脱水的咸菜放在罐子里，一层菜、一层盐地腌制。为了隔绝空气，还在上面压着一块大石头。等上大半个月，“咸齑”就做好了。

　　刚从罐子里取出的咸菜，有股浓浓酸香味，用它来搭配东海特有的大黄鱼，那是一绝。咸齑黄鱼汤鲜嫩雪白的鱼肉吸收了咸菜的鲜香，鱼汤也变得鲜香无比。泡上一碗米饭，超级下饭，是餐桌上的“王者”。

　　咸菜还可以和肉丝年糕搭配，咸香可口，肚子饿的时候来上一大碗，幸福得好像踩在云朵上一样。

　　宁波人一日三餐都离不开咸菜，它就是餐桌上的招牌。