凤梨虾球的做法** **材料：** * 虾仁 500 克 * 凤梨 1 个 * 大葱 1 根 * 姜 1 块 * 料酒 1 勺 * 生抽 2 勺 * 蚝油 1 勺 * 番茄酱 1 勺 * 白砂糖 1/2 勺 * 玉米淀粉 2 勺 * 油 适量 **做法：** 1. **处理虾仁：**将虾仁去壳去肠泥，用清水冲洗干净，沥干水分。用料酒、生抽、姜沫腌制 15 分钟入味。 2. **切凤梨：**将凤梨去皮去芯，切成三角形块。 3. **调酱汁：**将生抽、蚝油、番茄酱、白砂糖与 2 勺清水混合，搅拌均匀成酱汁。 4. **裹粉：**将虾仁裹上一层薄薄的玉米淀粉。 5. **炸虾仁：**热锅倒油，油温 6 成热时，放入裹好粉的虾仁炸至金黄色，捞出控油。 6. **炒凤梨：**热锅倒入少许油，下入凤梨块大火翻炒至变软。 7. **勾芡：**将酱汁倒入锅中，大火煮沸，加入适量水淀粉勾芡至浓稠。 8. **组合：**将炸好的虾仁与凤梨块倒入酱汁中翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。 **小贴士：** * 选择新鲜的虾仁，口感更佳。 * 凤梨块不宜切得太小，否则容易炒烂。 * 勾芡时要少量多次地加入水淀粉，避免汤汁太浓或太稀。 * 虾仁裹粉后要抖掉多余的淀粉，否则炸出来会不酥脆。