舌尖上的黄金——香酥凤尾虾

虾，鲜美弹牙，是餐桌上的常客。而这道“香酥凤尾虾”，则将虾的美味提升到了一个新的境界，金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的虾肉，一口咬下去，满嘴都是幸福的滋味，堪称舌尖上的黄金。

这道菜的关键在于“香酥”二字，需要精准的油温控制和恰到好处的炸制时间。下面，就让我来详细介绍这道美味的制作方法：

一、准备食材：

• 鲜活对虾 500克 (建议选择个头中等，肉质饱满的虾)
• 玉米淀粉 100克
• 蛋清 1个
• 面包糠 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 植物油 适量

二、制作步骤：

1. 处理虾： 将鲜虾清洗干净，去除虾线。从虾背部第二节开始，用剪刀剪开，尽量不要剪断虾尾，方便成型。 剪开后，将虾肉轻轻展开，尽量摊平。
2. 腌制虾： 将处理好的虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，轻轻抓匀，腌制15分钟左右，让虾肉更入味。
3. 裹粉： 将腌制好的虾先均匀地裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。再将裹好淀粉的虾沾上蛋清，最后均匀地裹上面包糠，确保每只虾都裹得严严实实。
4. 油炸： 锅中倒入适量植物油，油温升至六成热（约160℃，筷子放入油中冒小泡为宜），放入裹好面包糠的虾，注意不要一次放太多，以免降低油温影响酥脆度。
5. 炸制： 小火慢炸，炸至虾壳金黄酥脆，捞出沥油。 炸制过程中要不断翻动，确保虾受热均匀。如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，油温升至七成热（约180℃）,快速炸制约30秒即可。
6. 装盘： 将炸好的香酥凤尾虾摆放在盘中，可以搭配一些柠檬角或番茄酱一起食用，更添风味。

三、小贴士：

• 选择新鲜的虾非常重要，新鲜的虾肉质紧实，口感更好。
• 腌制的时间不宜过长，以免虾肉变老。
• 油温的控制是炸制成功的关键，油温过低，虾容易吸油；油温过高，虾容易炸糊。
• 炸制过程中要保持耐心，小火慢炸才能保证虾肉熟透且外酥里嫩。

这道香酥凤尾虾，色泽金黄诱人，外酥里嫩，鲜香可口，是宴客或家常菜的绝佳选择。 希望大家都能轻松做出这道美味佳肴，享受舌尖上的黄金盛宴！