妈妈的拿手菜：糖醋排骨

妈妈的拿手菜是糖醋排骨，那色泽诱人、香气扑鼻的糖醋排骨，承载着我童年无数美好的回忆，也承载着妈妈满满的爱。这道菜看似简单，实则蕴含着妈妈多年的烹饪心得和独门秘诀。

首先，选材至关重要。妈妈总是坚持选用新鲜的小排，肥瘦相间，肉质鲜嫩。她会仔细地将排骨斩成大小均匀的块状，再用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质。这一步看似寻常，却能直接影响到最终菜品的口感和色泽。

然后是腌制。这是妈妈的独门秘诀之一。她会将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生姜片、葱段等，再洒上少许食盐，充分搅拌均匀，腌制至少半小时，让排骨充分入味。这期间，妈妈会不时地翻动排骨，确保每一块都能均匀地吸收调料。

接下来是烹制。妈妈先用热油将排骨煎至两面金黄，这一步能让排骨更加香脆。然后，她会倒入适量的清水，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮。这期间，妈妈会耐心细致地观察锅里的情况，不断地翻动排骨，防止粘锅，确保排骨均匀受热。焖煮的时间长短，取决于排骨的大小和软烂程度，妈妈凭借经验精准掌握火候。

最后是收汁。当排骨软烂后，妈妈会加大火，加入适量的米醋和生抽，让汤汁浓稠，裹住每一块排骨。这步需要快速翻炒，才能使糖醋排骨色泽红亮，酸甜可口。最后，撒上一些芝麻，点缀出诱人的光泽，一盘色香味俱全的糖醋排骨就完成了。

妈妈的糖醋排骨，色泽红亮，酸甜适中，外酥里嫩，入口即化。这不仅仅是一道菜，更是妈妈爱意的体现。每当吃到这道菜，我都能感受到妈妈的用心和付出，那份温暖和幸福，将永远珍藏在我的记忆深处。 这看似简单的糖醋排骨，却蕴含着妈妈对家的热爱和对我的关爱，这才是这道菜最珍贵的滋味。