舌尖上的黄金——香酥凤尾虾

凤尾虾，因其形似凤尾而得名，肉质鲜嫩，滋味甘甜。经过油炸之后，外酥里嫩，金黄诱人，宛如舌尖上的黄金，令人垂涎欲滴。今天，就让我们一起揭开这道美味佳肴的制作秘诀。

一、 材料准备 (两人份):

• 鲜活凤尾虾：200克 (约20只，选择个头均匀的)
• 低筋面粉：50克
• 玉米淀粉：30克
• 鸡蛋清：1个
• 料酒：1汤匙
• 盐：1茶匙
• 白胡椒粉：少许
• 植物油：适量 (油炸用)

二、 步骤详解：

1. 虾的处理: 将鲜虾清洗干净，剪去虾须和虾脚。用牙签从虾背第二节处挑开，去除虾线。注意不要挑破虾身，保持虾的完整性。 然后用厨房纸吸干虾身上的水分，这步非常关键，能保证炸制时不溅油。
2. 腌制虾: 将处理好的虾放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制15分钟左右，让虾充分入味。
3. 调制面糊: 在一个干净的碗中，将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。加入蛋清，轻轻搅拌至无颗粒状的细腻面糊，不要过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。
4. 裹粉炸制: 将腌制好的虾均匀地裹上面糊，确保每只虾都裹满面糊。锅中倒入适量植物油，油温烧至六成热（约160℃，可用筷子试油，筷子周围出现小气泡即可），将裹好面糊的虾轻轻放入油锅中。
5. 控制火候: 炸制过程中，保持中小火，避免油温过高导致虾外焦里生。用筷子轻轻翻动虾，使之受热均匀。炸至虾壳金黄酥脆，捞出沥油。
6. 复炸增香: 待油温升至七成热（约180℃），将炸好的虾再次放入油锅中复炸约10秒钟，使其更加酥脆，颜色更金黄。 复炸时间不宜过长，以免虾肉变老。
7. 装盘: 将炸好的香酥凤尾虾捞出，沥干多余的油分，摆放在吸油纸上。趁热装盘，即可享用。

三、 美味搭配:

香酥凤尾虾可以搭配各种蘸料，例如：椒盐、番茄酱、泰式甜辣酱等，根据个人喜好选择。

四、 小贴士:

• 选择新鲜活虾，口感更佳。
• 腌制时间不宜过长，以免虾肉变老。
• 炸制过程中，控制好油温至关重要，才能保证虾外酥里嫩。
• 复炸可以使虾更加酥脆，但时间不宜过长。

希望这道“舌尖上的黄金——香酥凤尾虾”的制作说明能够帮助您轻松做出这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！