凤梨虾球是一道酸甜可口、色彩鲜艳的家常菜，深受同学们喜爱。它做法简单，营养丰富，虾仁富含蛋白质，凤梨含有维生素C和助消化的酵素，搭配起来既开胃又健康。

首先准备食材：鲜虾200克（去壳去虾线后约150克）、新鲜凤梨半个（约150克）、青红椒各半个、洋葱四分之一个；调料有盐、白胡椒粉、料酒、生抽、番茄酱、白糖、白醋、淀粉和少许食用油。

接着处理食材：虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉和半勺料酒，拌匀腌制10分钟；凤梨切滚刀块，用淡盐水泡两分钟以防氧化变黑；青红椒和洋葱也切成小块备用。

然后开始烹饪：热锅凉油，油温五成热时放入虾仁，快速滑炒至变色卷曲，盛出备用；锅中留底油，下洋葱丁炒香，再加入青红椒翻炒断生；倒入凤梨块，轻轻翻匀；调一碗汁——取一勺番茄酱、半勺白糖、半勺白醋、半勺生抽、一小勺淀粉加两勺清水搅匀，倒入锅中，小火煮至汤汁微微浓稠。

最后，把炒好的虾仁倒回锅中，轻轻翻拌均匀，让每颗虾球都裹上酸甜诱人的酱汁，再撒一点熟白芝麻增香，即可关火装盘。

做这道菜要注意三点：一是虾仁不要炒太久，否则容易老硬；二是凤梨不宜久煮，保持清脆口感更好；三是糖醋比例可根据口味微调，喜欢酸一点就多加半勺醋，喜欢甜一点可稍增糖量。端上桌时，金黄的虾球裹着亮晶晶的酱汁，配上黄澄澄的凤梨和彩椒，光是看着就让人食欲大增！